Lo picante o el calor de un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides estrechamente relacionados.
A principios de los años 1.900, Wilbur L. Scoville inventó una prueba para determinar el picante relativo de distintos chiles.
La capsaicina de un chile de peso determinado fué extraida con alcohol y mezclada en varias concentraciones con agua endulzada.
Se les solicito a probadores humanos que determinaran a que punto neutralizo el agua lo picante.
El volumen de agua requerido para cada muestra fué asignado una calificacion en unidades Scoville.entre más grande el numero, se necesitaba mas agua y estaba más picante el chile.
Un examen de cromotografia liquida de alta presion reemplazo esta técnica en principios de los años 1.980, pero las medidas aun se expresan en unidades Scoville.
Los siguientes chiles se enumeran desde el más picante al menos picante, según las unidades Scoville.
Rojo Caribeño ____________________________________________________100,000.445,000
Rojo ____________________________________________________________ 80,000.285,000
Scotch Bonnet____________________________________________________ 80,000.260,000
Jamaican Hot ____________________________________________________100,000.200,000
Chiltepini_________________________________________________________ 50,000.100,000
Cayenne __________________________________________________________ 50,000.70,000
Piquin ____________________________________________________________ 30,000.50,000
Thai Dragon _______________________________________________________ 35,000.40,000
De arbol __________________________________________________________ 15,000.30,000
Serrano ____________________________________________________________ 5,000.23,000
Yellow Wax _________________________________________________________ 5,000.15,000
Jalapeño ____________________________________________________________ 2,500.5,000
Cascabel ____________________________________________________________ 1,500.2,500
Ancho ______________________________________________________________ 1,000.1,500
Anaheim ______________________________________________________________ 500.1,000
Cereza ________________________________________________________________ 100.500
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